La sauce piquante (également connue sous le nom de sauce au poivre) est un produit de base dans les restaurants et les foyers des Caraïbes – aussi indispensable que le ketchup ou la sauce brune pour les ménages britanniques, ou la sauce barbecue et la mayonnaise pour les Américains.
La sauce piquante des Caraïbes se marie avec presque tout et plusieurs marques de la région ont porté ce produit à de nouveaux sommets et l’exportent désormais vers des clients internationaux avides.
Un appétit croissant pour les saveurs innovantes et audacieuses a conduit à un intérêt constant, tout au long de l’année, pour les sauces chaudes, épicées et poivrées, notamment de la part des jeunes consommateurs du monde entier.
En fait, lors de la 66e édition du Summer Fancy Food Show, organisé par la Specialty Food Association (SFA) basée aux États-Unis, un panel de spécialistes des tendances a désigné les poivrons comme l’une des principales tendances pour 2022, les poivrons et les sauces et condiments traditionnels à base de poivrons du monde entier continuant à occuper une place importante.
Selon une étude du groupe Imarc, le marché mondial des sauces piquantes devrait atteindre 6,4 milliards de dollars (US) d’ici 2027, avec un taux de croissance annuel composé de 5,4 % (2022-2027).
Rien qu’au Royaume-Uni, le marché des sauces et condiments caribéens a progressé de 16,8 % entre 2019 et 2020 pour atteindre 1,12 milliard de livres sterling, selon le rapport “Absolutely Caribbean” de Caribbean Export. Selon le même rapport (citant Euromonitor), cette demande de sauces piquantes se poursuit dans toute l’Europe, les consommateurs allemands, espagnols et néerlandais recherchant également des produits similaires au goût acidulé.
Les Caraïbes sont bien connues pour leurs liens avec la sauce piquante en tant que producteur et exportateur de longue date de piments frais.
Cultivé à l’origine par les Indiens Taino, le Scotch Bonnet est aujourd’hui la principale variété commerciale de poivre des Caraïbes après avoir subi un processus de raffinement répété basé sur des éléments tels que la saveur, le piquant, l’arôme, le rendement et la tolérance aux maladies et aux parasites.
Avec un indice de 100 000 à 350 000 unités de chaleur Scoville, le scotch bonnet peut être jusqu’à 40 fois plus fort qu’un piment jalapeño typique. Il contient des niveaux élevés de capsaïcine, ainsi que la plupart des vitamines B, A, C et K, du cuivre, du magnésium, du fer et du potassium. Il a été présenté comme bénéfique pour soulager la douleur, l’arthrite, la congestion et même pour combattre les migraines.
De nombreux petits et moyens producteurs de sauces piquantes des Caraïbes vendent leurs sauces piquantes au marché local exigeant depuis de nombreuses années. Dans certains cas, ces fabricants utilisent des formules secrètes très prisées qui ont été transmises de génération en génération.
Les recettes comportent traditionnellement des piments Scotch Bonnet ou Habanero, du sel, de l’ail, des épices, de la moutarde et du vinaigre, ainsi que divers autres ajouts.
Les producteurs profitent aussi pleinement du climat tropical des Caraïbes, idéal pour la culture de l’ingrédient principal indigène, pour expérimenter d’autres saveurs qui complètent les piments Scotch Bonnet, comme la goyave, l’ananas, la noix de coco, la papaye et la mangue.
La sauce au poivre “Old Duppy” est produite à la Barbade par le créateur et chef Nick Bynoe. Il s’agit d’une marque relativement nouvelle dans le domaine des sauces pimentées caribéennes, mais elle a déjà attiré l’attention grâce à son large éventail d’options qui plaisent aux véritables amateurs de piment et à ceux qui ont des goûts un peu plus doux. Il s’agit également d’un produit de petite taille, biologique et sans conservateur.
“Nous voulions apporter quelque chose d’audacieux et d’innovant sur le marché qui représente les saveurs authentiques de la Barbade et des Caraïbes. Nous nous approvisionnons en ingrédients auprès des agriculteurs et producteurs locaux et nous agrémentons nos sauces de poivrons fumés au bois pour offrir une expérience vraiment unique. Nous brûlons d’excitation à l’idée de présenter notre marque et nos sauces à la saveur envoûtante sur le marché britannique”, a déclaré Bynoe.
Old Duppy utilise des poivrons fumés au bois comme base, puis ajoute des fruits frais, des herbes et des épices cultivés localement pour rehausser le profil de saveur. De très doux à très fort, cinq sauces au piment forment la gamme permanente – Zesty Jalapeno, Fiery Pineapple, Pepper Punch, The Traditional, et Fyahpooch, avec la préférée des fans, Mango Fever, lancée de façon saisonnière chaque été.
Parmi les autres produits disponibles sous la marque “Old Duppy” figurent la sauce au tamarin, la sauce barbecue, le vinaigre Vex, un dip Bajan Ganoush et l’huile de piment.
Old Duppy sera exposé au salon Speciality & Fine Food Fair du 5 au 6 septembre 2022 à Olympia, à Londres, dans le cadre du pavillon Absolutely Caribbean, un groupe de micro-entreprises soutenues par l’Union européenne et la Caribbean Export Development Agency, une organisation régionale de promotion du commerce et des investissements.
Les participants pourront goûter les différentes sauces piquantes et comprendre pourquoi Old Duppy est devenu si populaire auprès des habitants et des touristes à la recherche d’un goût authentique des Caraïbes.
L’authenticité et l’originalité sont des qualités que les consommateurs admirent et qui, avec l’essence d’un produit, contribuent au succès et à l’attrait à long terme d’une marque.
Old Duppy possède ces attributs et bien d’autres encore, et c’est pourquoi de nombreuses personnes sont attirées par ses versions de la sauce au poivre des Caraïbes.
