Salt, fat, acid and heat are four popular elements of good cooking.[1] For the Caribbean region, these just might expand to five elements: salt, fat, acid, heat and sweet. De l’histoire des plantations sucrières aux récoltes de fruits tropicaux juteux, le sucré pourrait bien être lecinquième élément du trésor de saveurs qui influencent la cuisine caribéenne. Des sauces sucrées au poivre de mangue aux noix de coco déshydratées, en passant par les sirops de fruits et les pulpes de fruits congelés. Le sucre figure en bonne place, aux côtés d’autres éléments clés de la cuisine, dans les condiments, sauces, marinades, farines et autres produits alimentaires transformés des Caraïbes.
La région des Caraïbes, connue pour son riche patrimoine culturel, a évolué grâce à la convergence d’influences culturelles indigènes, africaines, européennes, indiennes et asiatiques dans différentes îles. Ces diverses influences, associées à la culture évolutive de chaque île et aux plantes et autres ingrédients disponibles, ont donné naissance à une fusion captivante de saveurs qui diffèrent d’une île à l’autre.
Lors du célèbre salon de l’industrie alimentaire, Agroalimentaria 2023, les marques et les produits les plus exportés des Caraïbes seront présentés. Ces produits vont de la Jamaïque, au nord, à la Guyane, au Suriname et à Trinité-et-Tobago, au sud, jusqu’au Belize, à l’ouest, et aux îles orientales des Petites Antilles, Saint-Kitts-et-Nevis et Saint-Vincent-et-les-Grenadines, à l’ouest. Les Caraïbes seront à l’honneur, avec une myriade de produits alimentaires transformés et de garde-manger qui raviront les palais.
Un rapport sur les tendances indique que “les consommateurs sont désireux de goûter aux saveurs exotiques de la cuisine de rue pour s’évader”, que “les sauces de table, les assaisonnements et les huiles serviront de “plaisirs non coupables” et que les options végétaliennes et de santé holistique seront à l’honneur”[2].[2]. Les entreprises des Caraïbes sont prêtes à répondre aux tendances et aux désirs des consommateurs. Les acheteurs internationaux peuvent découvrir certaines de ces entreprises exportatrices à Agroalimentaria 2023.
Le jerk est synonyme de cuisine jamaïcaine. C Benjamin Group Ltd (anciennement Benlar Foods LTD) propose ce délice culinaire ainsi que d’autres sauces et pâtes 100% végétaliennes, végétariennes et sans gluten. Les consommateurs peuvent déguster des saveurs jamaïcaines telles que la pâte jerk au curry et la pâte jerk piquante, ainsi que d’autres délices en sauce tels que la sauce au miel et au gingembre, la sauce à la mangue sucrée et la sauce au scotch bonnet.
L’entreprise bélizienne Marie Sharp‘s propose toute une gamme de sauces. Entreprise familiale qui fabrique son produit phare avec les légumes les plus frais de sa ferme et les meilleurs ingrédients, Marie Sharp’s est à la hauteur de son slogan : “Proud Products of Belize” (Produits fiers du Belize). Distribuées dans le monde entier, les sauces Marie Sharp se distinguent par leur fraîcheur de la ferme à la bouteille et par leur goût prononcé. Leur sauce au piment Habanero se compose d’un mélange unique à base de carottes qui atteint l’équilibre parfait entre saveur et chaleur. Disponibles dans une variété de mélanges, y compris des variétés sucrées et fumées, les sauces Marie Sharp promettent d’apporter de la chaleur et d’atteindre des niveaux de chaleur allant de doux à comateux.
La chaleur, le sucré et le piquant font partie des saveurs vibrantes proposées par VincyFresh, de Saint-Vincent-et-les-Grenadines. La marinade à l’ail et au gingembre, la sauce piquante au gingembre, la marinade aux herbes et au poivre et la sauce piquante au poivre des Caraïbes font partie de la gamme de produits alléchants. Détenus et gérés localement, les produits VincyFresh sont élaborés à partir des meilleurs ingrédients cultivés par les agriculteurs locaux. Vincy Fresh propose une gamme de marinades, de sauces et de pulpes de fruits surgelées.
Llewellyn’s allie la douceur à la chaleur dans les sauces pimentées gastronomiques. Fabriquées dans le village de Rawlins, “le grenier à blé de Nevis”, ces créations culinaires sont composées d’un mélange de trésors locaux provenant du village et de l’île sœur de Saint-Kitts. Ces sauces gastronomiques promettent du caractère avec des saveurs insulaires authentiques comme le thym, la mangue, le gingembre et la goyave pour compléter la douceur piquante et épicée des piments scotch bonnet rouges et jaunes. Fruit du travail du chef cuisinier d’origine britannique Llewellyn O¨Neill Clarke, les sauces au poivre de Llewellyn capturent l’essence de Nevis. En outre, Llewellyn’s propose également des huiles de cuisson, des vinaigres et des sauces pour salade, qui complètent parfaitement le garde-manger.
La farine de blé, un aliment de base traditionnel, a été remplacée ou complétée dans certains garde-manger par des farines de légumes-racines naturellement sans gluten et végétaliennes, comme le manioc. Les consommateurs à la recherche d’un mode de vie végétalien, naturel et sain, y compris ceux qui sont sensibles au gluten, peuvent trouver chez Marthiland, au Suriname, une gamme d’aliments de base modernes adaptés à leur mode de vie. La gamme de produits Bam Bino de Mathiland comprend la farine de manioc naturellement sans gluten et d’autres produits destinés à compléter un mode de vie sain, tels que la farine de riz, la bouillie de bananes, la semoule de blé et le sucre glace.
Les farines de noix, comme la farine de noix de coco, occupent également une place importante dans les options sans gluten et de mode de vie sain. Only Coconuts, une marque de Precision Global Inc.http://www.onlycoconuts.com, met sur le marché la polyvalence des noix de coco, avec une gamme de produits issus de ce superaliment naturellement sans gluten et riche en fibres. Leur gamme de produits comprend de la farine de noix de coco naturellement sans gluten, de l’huile de noix de coco vierge, de l’huile de noix de coco raffinée, des noix de coco desséchées et des copeaux de noix de coco. Gorgées de graisses saines et d’antioxydants, les noix de coco peuvent contribuer à la santé et au bien-être lorsqu’elles sont consommées régulièrement. En cueillant soigneusement chaque noix de coco à la main et en contrôlant toutes les étapes du processus, cette marque n’offre que le meilleur, que le plus pur, Only Coconuts.
RHS Marketing, une entreprise primée de Trinité-et-Tobago, est fière de fabriquer des produits qui ont leurs racines dans les Caraïbes et leur diversité culturelle. Elle est l’un des principaux fabricants et exportateurs de sauces, assaisonnements, épices, condiments, gelées, cordiaux de fruits et essences de première qualité, ainsi que de boissons à base de l’un des nouveaux ingrédients les plus en vogue en matière de bien-être : la mousse de sénevé. Leur offre comprend des produits pour des préparations sucrées et salées : des essences comme la noix de muscade, le mélange, le clou de girofle, la banane et le kola aux condiments comme le kuchela de mangue, le chutney de tamarin, le chalta amchar, en passant par les sauces au poivre des Antilles, les sauces piquantes et même une sauce au poivre des Antilles millésimée, parmi d’autres produits.
La fusion de la culture et de la tradition exprimée dans les produits alimentaires transformés des Caraïbes ouvre un monde de saveurs et d’ingrédients naturellement sains dans une gamme de produits qui complètent et améliorent les expériences alimentaires modernes.
[1] Norsat, Samin. “Sel, graisse, acide, chaleur. SEL GRAISSE ACIDE CHALEUR, www.saltfatacidheat.com/. Consulté le 22 mai 2023.
[2] ” L’avenir des sauces de table, des huiles et des assaisonnements – 2023 : Consumer Market Research Report : Mintel.Com.” Mintel, 10 mai 2023, store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings-market-report ?
