Salt, fat, acid and heat are four popular elements of good cooking.[1] For the Caribbean region, these just might expand to five elements: salt, fat, acid, heat and sweet. Van een geschiedenis van suikerplantages tot oogsten van sappige tropische vruchten, zoet zou wel eens hetvijfde element kunnen zijn in de schat aan smaken die de Caribische keuken beïnvloeden. Van zoete mango pepersauzen tot gedroogde kokosnoten, vruchtencordials en bevroren fruitpulp. In Caribische specerijen, sauzen, marinades, meel en andere verwerkte voedingsmiddelen speelt zoet een prominente rol naast andere belangrijke kookelementen.
Het Caribische gebied, dat bekend staat om zijn rijke culturele erfgoed, heeft zich ontwikkeld door een convergentie van culturele invloeden, waaronder inheemse, Afrikaanse, Europese, Indiase en Aziatische, op verschillende eilanden. Deze verschillende invloeden, in combinatie met de cultuur van elk eiland en de beschikbare planten en andere ingrediënten, hebben geleid tot een fascinerende fusie van smaken die op elk eiland anders zijn.
Op de gerenommeerde vakbeurs voor de voedingsindustrie, Agroalimentaria 2023, worden topmerken en -producten uit het Caribisch gebied getoond. Deze omvatten producten van Jamaica in het noorden tot Guyana, Suriname en Trinidad en Tobago in het zuiden, tot Belize in het westen en de oostelijke eilanden van de Kleine Antillen, St. Kitts en Nevis en St. Vincent en de Grenadines. De smaak van het Caribisch gebied zal worden tentoongesteld, met een groot aantal verwerkte producten en voorraadproducten om de smaakpapillen te verrukken.
Een trendrapport geeft aan dat “consumenten graag exotische straatvoedselsmaken uitproberen als een vorm van escapisme”, dat “tafelsauzen, kruiden en oliën zullen dienen als “Unguilty Pleasures” en dat veganistische en holistische gezondheidsopties in de belangstelling staan.[2]. Bedrijven in het hele Caribische gebied zijn klaar om in te spelen op trends en te voldoen aan de wensen van de consument. Internationale kopers kunnen op Agroalimentaria 2023 enkele van deze topexportbedrijven ontdekken.
Synoniem met de Jamaicaanse keuken is jerk. C Benjamin Group Ltd (voorheen Benlar Foods LTD) biedt dit culinaire genot en andere sauzen en pasta’s die 100% veganistisch, vegetarisch en glutenvrij zijn. Consumenten kunnen genieten van Jamaicaanse smaken zoals curry jerk paste en hot jerk paste samen met andere sauzen zoals honing-gember pepersaus, zoete mango pepersaus en scotch bonnet pepersaus.
Marie Sharp’s serveert een reeks sauzen. Marie Sharp’s is een familiebedrijf dat haar kenmerkende product maakt met de meest verse groenten van haar boerderij en de beste ingrediënten. Haar slogan is “Proud Products of Belize”. De sauzen van Marie Sharp worden wereldwijd gedistribueerd en zijn van boer tot bord vers met een scherpe focus op smaak. Hun Habanero peper-saus heeft een unieke mix op basis van wortel die de perfecte balans bereikt tussen smaak en hitte. De sauzen van Marie Sharp zijn verkrijgbaar in verschillende mengsels, waaronder zoete en gerookte varianten, en beloven een mild tot comateus warmteniveau.
Warm, zoet en pittig behoren tot het levendige smaakaanbod van VincyFresh, uit St. Vincent en de Grenadines. De pittige knoflook- en gembermarinade, de zoete gemberheetsaus, de levendige kruiden- en pepermarinade en de hete Caribische pepersaus maken deel uit van het assortiment. De producten van VincyFresh worden lokaal beheerd en gemaakt van de beste ingrediënten van lokale boeren. Vincy Fresh biedt een assortiment marinades, sauzen en bevroren fruitpulp.
Het mengen van zoet met heet in gourmet hete pepersauzen is Llewellyn’s. Gemaakt in Rawlins Village, “de broodmand van Nevis”, omvatten deze culinaire creaties een mengeling van lokale schatten uit het dorp en van buureiland St. Kitts. Deze gastronomische sauzen beloven karakter met authentieke eilandsmaken zoals tijm, mango, gember en guave als aanvulling op de hete, pittige zoetheid van rode en gele scotch bonnet pepers. De pepersauzen van Llewellyn O¨Neill Clarke, een product van de in Engeland geboren chef-kok, bevatten de essentie van Nevis. Daarnaast biedt Llewellyn’s ook bakolie, azijn en saladedressing, een aanvulling op elke voorraadkast.
Tarwemeel, een traditioneel basisvoedsel, is in sommige pantry’s vervangen of aangevuld door natuurlijk glutenvrij en veganistisch wortelgroentemeel zoals cassave. Consumenten die op zoek zijn naar een veganistische, natuurlijke en gezonde levensstijl, met inbegrip van degenen met een glutenovergevoeligheid, kunnen bij Marthiland, uit Suriname, een reeks moderne voorraadartikelen vinden die bij hun levensstijl passen. De Bam Bino-lijn van Mathiland omvat het van nature glutenvrije cassavemeel en andere producten die een gezonde levensstijl aanvullen, zoals rijstmeel, bananenpap, tarwegries en poedersuiker.
Notenmeel, zoals kokosmeel, speelt ook een belangrijke rol in glutenvrije en gezonde levensstijlopties. Only Coconuts, een merk van Precision Global Inc.http://www.onlycoconuts.com, brengt de veelzijdigheid van kokosnoten op de markt, met een reeks producten van dit van nature glutenvrije en vezelrijke supervoedsel. Hun assortiment bestaat uit natuurlijk glutenvrij kokosmeel, virgin kokosolie, geraffineerde kokosolie, gedroogde kokosnoten en kokoschips. Kokosnoten zitten boordevol gezonde vetten en antioxidanten en kunnen bij regelmatige consumptie de gezondheid en het welzijn ondersteunen. Door elke kokosnoot zorgvuldig met de hand te selecteren en alle stadia van het proces te controleren, biedt dit merk alleen de beste, alleen de zuiverste, Only Coconuts.
RHS Marketing, een bekroond bedrijf uit Trinidad en Tobago, is er trots op producten te vervaardigen die hun wortels hebben in het Caribisch gebied en zijn culturele diversiteit. Zij zijn een van de toonaangevende fabrikanten en exporteurs van hoogwaardige sauzen, kruiden, specerijen, specerijen, geleien, vruchtensiropen en essences, samen met dranken van een van de heetste nieuwe wellness-trend ingrediënten: seamoss. Hun aanbod omvat producten voor zowel zoete als hartige bereidingen: van essences als nootmuskaat, mix, kruidnagel, banaan en kola tot specerijen als mango kuchela, tamarinde chutney, chalta amchar tot West-Indische pepersauzen, hete sauzen en zelfs een Vintage West-Indische pepersaus, naast andere producten.
De fusie van cultuur en traditie in Caribische verwerkte voedingsproducten ontsluit een wereld van smaak en natuurlijk gezonde ingrediënten in een reeks producten die de moderne voedselervaring aanvullen en verbeteren.
[1] Norsat, Samin. “Zout, Vet, Zuur, Hitte.” ZOUT VET ZUUR HITTE, www.saltfatacidheat.com/. Toegang tot 22 mei 2023.
[2] “De toekomst van Tafelsauzen, Oliën en Kruiderijen – 2023 : Consumer Market Research Report : Mintel.Com.” Mintel, 10 mei 2023, store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasoningsmarket-report?
