El año pasado irrumpió en escena una nueva gama de chocolates creada conjuntamente por Makaya Chocolat, de Haití, y Definite Chocolate, de la República Dominicana (RD).
Las dos empresas han estado participando en el Proyecto Binacional de la Cadena de Valor del Cacao/Chocolate, que se centra en mejorar la competitividad de las empresas de Haití y la RD que operan en el sector del cacao.
Los maestros chocolateros Ralph Leroy (MAKAYA) y Jens Kamin (Definite Chocolate) se conocieron gracias a una misión de buenas prácticas organizada por Caribbean Export, que pretendía facilitar el intercambio de ideas y buenas prácticas entre profesionales del sector. Tras varias reuniones virtuales de elaboración en febrero y marzo de 2022, estos maestros chocolateros se reunieron en persona en mayo de 2022 en el laboratorio de Definite Chocolate para ultimar su receta conjunta y compartir su saber hacer; desde la selección de las vainas de cacao, pasando por el atemperado de los granos, hasta el tostado y la sabia mezcla de la ganache.
Juntos crearon una colección de chocolate que combina la historia del cacao de ambos países, al tiempo que utiliza recetas que ponen de relieve los ingredientes autóctonos orgánicos, como el café, los anacardos y los cacahuetes, y las tradiciones comunes.
Esta iniciativa fue financiada por la Unión Europea y ejecutada en colaboración con la Haiti Jazz Foundation y Caracoli a través de su componente gastronómico del Diálogo Cultural Binacional.
La colección fue presentada el 9 de julio de 2022 por los dos chocolateros durante el ‘II Festival del Chocolate Dominicano’ celebrado en Santo Domingo en el centro comercial Ágora Mall. El lanzamiento fue un éxito rotundo que atrajo a miles de personas y mostró el potencial de la colaboración y la coproducción binacionales.
Esta colección especial también fue presentada en el Salón del Chocolate en París, Francia, en octubre de 2022, como parte de los esfuerzos de promoción de esta Cadena Binacional de Valor Cacao/Chocolate. La exposición internacional y la aceptación del público fueron bastante altas, lo que hizo que la colección se agotara.
La cocreación de una colección binacional de chocolate entre una empresa haitiana y otra dominicana es la primera de este tipo. Los dos países comparten el mismo espacio terrestre de la isla La Española, cuyo nombre indígena, también conocido como “Quisqueya”, se cree que significa “madre de todas las tierras” en lengua taína. Las tres tabletas de chocolate de esta colección se inspiran en los nombres de los jefes de las tribus isleñas (caciques) que gobernaban los cinco cacicazgos que hoy son provincias productoras de cacao:
Guacana, inspirado en Guacanagaríx, jefe de Marien (norte de Haití y noroeste de RD): un chocolate enriquecido con una pizca de café de nuestras montañas.
Guario, inspirado en Guarionex, jefe de Magua (región central de la isla): un chocolate relleno de ganache de cacahuete.
Caya, llamado así por el cacique Cayacao, del cacicazgo de Higüey (otra parte de la isla productora de cacao, en el extremo oriental): un chocolate deliciosamente perfumado con anacardos y enriquecido con trozos de nueces.
