Audacieuse, percutante, fraîche, variée, colorée, chaude et épicée”, voilà quelques-uns des mots que l’on pourrait utiliser pour décrire la cuisine caribéenne, qui fait de plus en plus d’adeptes dans les supermarchés et sur les étals de rue, mais aussi dans les restaurants haut de gamme.
La nourriture caribéenne est sur le point d’être reconnue dans le monde entier depuis un certain temps et a récemment été identifiée comme l’une des principales tendances à suivre en 2022 par la National Restaurant Association.
Le très respecté rapport annuel sur les tendances de l’hospitalité pour 2022 du cabinet de conseil af&co. et Carbonate, spécialiste de la communication, est allé encore plus loin en désignant la cuisine des Caraïbes comme la “cuisine de l’année”.
Le rapport annuel (“Through the Looking Glass : Finding Your Way in a New Era of Hospitality“), qui en est à sa 14e édition, cherche à identifier les tendances et les pratiques qui façonneront le secteur de l’hôtellerie en 2022 en identifiant les influences clés dans les domaines de l’alimentation, des boissons, de la durabilité et autres.
Le rapport indique : “La cuisine des Caraïbes est chaude ! – et nous ne parlons pas des chilis. La cuisine caribéenne occupe le devant de la scène, les chefs explorant la diversité des saveurs, des ingrédients et des influences culinaires de cette région. Le terme “Caraïbes” est un terme générique qui désigne les îles des Antilles et de la mer des Caraïbes, ainsi que les pays côtiers comme le Belize et la Guyane. La région englobe un mélange de traditions culinaires, notamment africaines, créoles, cajuns, européennes, latino-américaines, etc.”.
La diversité des Caraïbes est l’une de ses forces et la beauté de son attrait réside dans le fait qu’elle puise dans un large éventail d’origines. L’Afrique influence principalement la combinaison des ingrédients de base, l’Inde et l’Amérique latine apportent les épices et le piquant, et l’Europe ajoute une touche d’originalité.
L’histoire et l’héritage qui sous-tendent la cuisine caribéenne sont passionnants et uniques et ajoutent à son attrait.
Un autre aspect majeur qui rend la nourriture des Caraïbes si populaire est l’assaisonnement. L’assaisonnement des Caraïbes est l'”arme secrète” de la région. On peut le trouver sur les fruits de mer, les légumes ou la viande et il a une touche culinaire particulière dans chaque île. En Jamaïque, l’assaisonnement jerk est le plus utilisé, tandis que d’autres appellent simplement leur mélange “assaisonnement vert”.
La plupart des recettes d’assaisonnement contiennent de l’ail, des oignons, du céleri, des oignons verts, des piments scotch bonnet et des herbes comme le thym, la marjolaine, le romarin ou l’estragon.
La combinaison exacte des herbes et épices nécessaires dans les différents assaisonnements des Caraïbes est généralement une information confidentielle, contenue dans un muscle de mémoire qui se transmet de génération en génération depuis des décennies. Mais quelles que soient les herbes et les épices utilisées, les quantités et la durée de la marinade, elles font ressortir le meilleur des aliments qu’elles accompagnent.
À Saint-Vincent-et-les-Grenadines, l’assaisonnement Pringa’s est une marque respectée et établie de longue date, connue pour utiliser des herbes et des épices entièrement naturelles ainsi que des fruits de saison, sans conservateurs ni additifs inutiles.
L’entreprise est en activité depuis 1997, après avoir démarré la production dans un petit atelier au sein de la communauté. Les herbes de Pringa sont cultivées par des agriculteurs locaux et, peu après avoir été fraîchement cueillies, elles sont transportées vers l’usine de traitement voisine pour être mises en bouteille.
La gamme de produits “Natural Flavour” de Pringa comprend des sauces au poivre, des assaisonnements verts, des gelées et des chips. Toute la gamme sera présentée au salon Speciality and Fine Food qui se tiendra à l’Olympia de Londres les 5 et 6 septembre 2022.
Pringa’s fait partie d’une délégation “Absolutely Caribbean” composée de petits producteurs des Caraïbes qui bénéficient du soutien de l’Agence de développement des exportations des Caraïbes et de l’Union européenne. Chaque entreprise fabrique des produits alimentaires sains, équilibrés, naturels et savoureux.
La pandémie de COVID-19 a incité les consommateurs à examiner de près la provenance des aliments qu’ils consomment. Même si le pire de la pandémie semble passé, beaucoup cherchent encore à manger des produits aussi sains et authentiques que possible, mais ils sont aussi de plus en plus disposés à explorer à nouveau de nouveaux goûts, de nouvelles saveurs et de nouveaux aliments.
La plupart des recettes des Caraïbes peuvent être facilement recréées à la maison, surtout si vous avez une marque d’assaisonnement fiable à portée de main. Mais les distributeurs, les détaillants et les restaurateurs peuvent également tirer parti de la demande en trouvant un producteur d’assaisonnements fiable basé aux Caraïbes.
La cuisine caribéenne a continuellement évolué, mais elle a encore de nombreuses possibilités de croissance. Ainsi, contrairement à d’autres marchés, la cuisine caribéenne a de l’espace pour s’installer et beaucoup de nouvelles palettes à convertir.
