Vorig jaar is een nieuwe reeks pralines op het toneel verschenen, gecreëerd door Makaya Chocolat uit Haïti en Definite Chocolate uit de Dominicaanse Republiek (DR).
De twee bedrijven hebben deelgenomen aan het “Cocoa/Chocolate Binational Value Chain Project” dat gericht is op de verbetering van het concurrentievermogen van bedrijven in Haïti en de DR die in de cacaosector actief zijn.
Meester-chocolatiers Ralph Leroy (MAKAYA) en Jens Kamin (Definite Chocolate) ontmoetten elkaar tijdens een door Caribbean Export georganiseerde missie om de uitwisseling van ideeën en beste praktijken tussen mensen uit de sector te vergemakkelijken. Na verschillende virtuele uitwerkingsbijeenkomsten in februari en maart 2022 kwamen deze meesterchocolatiers in mei 2022 persoonlijk bijeen in het laboratorium van Definite Chocolate om hun gezamenlijke recept af te ronden en hun knowhow te delen; van de selectie van de cacaopeulen tot het temperen van de korrels, het roosteren en het verstandig mengen van de ganache.
Samen creëerden ze een chocoladecollectie die de geschiedenis van cacao uit beide landen combineert, terwijl ze recepten gebruiken die biologische inheemse ingrediënten, zoals koffie, cashewnoten en pinda’s, en gemeenschappelijke tradities benadrukken.
Dit initiatief werd gefinancierd door de Europese Unie en uitgevoerd in samenwerking met de Haiti Jazz Foundation en Caracoli via hun gastronomische component van de Binationale Culturele Dialoog.
De collectie werd op 9 juli 2022 door de twee chocolatiers gepresenteerd tijdens het “2e Dominicaanse Chocoladefestival” dat in Santo Domingo werd gehouden in het winkelcentrum Ágora Mall. De lancering was een doorslaand succes dat duizenden mensen aantrok en het potentieel van binationale samenwerking en coproductie liet zien.
Deze speciale collectie werd ook gepresenteerd op de Salon du Chocolat Show in Parijs, Frankrijk, in oktober 2022, als onderdeel van de promotie-inspanningen van deze Binationale Cacao-/Cocoladewaardeketen. De internationale aandacht en de acceptatie door het publiek was vrij groot, waardoor de collectie uitverkocht raakte.
De co-creatie van een Binationale chocoladecollectie tussen een Haïtiaans en een Dominicaans bedrijf is de eerste in zijn soort. De twee landen delen hetzelfde landoppervlak van het eiland Hispaniola, dat de inheemse naam “Quisqueya” draagt en in de Taíno taal “moeder van alle landen” zou betekenen. De drie chocoladerepen in deze collectie zijn geïnspireerd op de namen van de stamhoofden (caciques) van de eilanden die heersten over de vijf chiefdoms (cacicazgos) die nu cacaoproducerende provincies zijn:
Guacana, geïnspireerd op Guacanagaríx, opperhoofd van Marien (Noord-Haïti en Noordwest DR): een chocolade verrijkt met een snuifje koffie uit onze bergen.
Guario, geïnspireerd op Guarionex, opperhoofd van Magua (centrale regio van het eiland): een chocolade gevuld met pindaganache.
Caya, genoemd naar het opperhoofd Cayacao, uit de cacicazgo van Higüey (een ander deel van het eiland dat cacao produceert, in de oostelijke punt): een heerlijk geparfumeerde chocolade met cashewnoten en verrijkt met stukjes noot.
