Une nouvelle gamme de chocolats a fait irruption l’année dernière, créée conjointement par Makaya Chocolat d’Haïti et Definite Chocolate de la République dominicaine (RD).
Les deux entreprises ont participé au projet binational de la chaîne de valeur du cacao/chocolat, qui vise à améliorer la compétitivité des entreprises d’Haïti et de la République démocratique du Congo actives dans le secteur du cacao.
Les maîtres chocolatiers Ralph Leroy (MAKAYA) et Jens Kamin (Definite Chocolate) se sont rencontrés dans le cadre d’une mission sur les meilleures pratiques organisée par Caribbean Export, qui visait à faciliter l’échange d’idées et de meilleures pratiques entre les professionnels du secteur. Après plusieurs réunions virtuelles d’élaboration en février et mars 2022, ces maîtres chocolatiers se sont rencontrés en personne le mai 2022 au laboratoire de Definite Chocolate pour finaliser leur recette commune et partager leur savoir-faire ; de la sélection des cabosses de cacao, au tempérage des grains, à la torréfaction et au savant mélange de la ganache.
Ensemble, ils ont créé une collection de chocolat qui combine l’histoire du cacao des deux pays, tout en utilisant des recettes qui mettent en valeur les ingrédients indigènes biologiques, tels que le café, les noix de cajou et les cacahuètes, et les traditions communes.
Cette initiative a été financée par l’Union européenne et mise en œuvre en collaboration avec la Fondation Haïti Jazz et Caracoli dans le cadre du volet gastronomique du dialogue culturel binational.
La collection a été présentée le 9 juillet 2022 par les deux chocolatiers lors du “2e Festival du chocolat dominicain” qui s’est tenu à Saint-Domingue au centre commercial Ágora Mall. Le lancement a été un succès retentissant, attirant des milliers de personnes et mettant en évidence le potentiel de la collaboration et de la coproduction binationales.
Cette collection spéciale a également été présentée au Salon du Chocolat à Paris, en France, en octobre 2022, dans le cadre des efforts de promotion de cette chaîne de valeur binationale cacao/chocolat. L’exposition internationale et l’acceptation du public ont été très élevées, ce qui a permis de vendre la collection.
La co-création d’une collection de chocolat binationale entre une entreprise haïtienne et dominicaine est la première du genre. Les deux pays partagent le même espace terrestre, l’île d’Hispaniola, dont le nom indigène, également connu sous le nom de “Quisqueya”, signifie “mère de toutes les terres” en langue taïno. Les trois tablettes de chocolat de cette collection sont inspirées des noms des chefs de tribus insulaires (caciques) qui régnaient sur les cinq chefferies (cacicazgos) qui sont aujourd’hui des provinces productrices de cacao :
Guacana, inspiré de Guacanagaríx, chef du Marien (nord d’Haïti et nord-ouest de la RD) : un chocolat enrichi d’une pincée de café de nos montagnes.
Guario, inspiré de Guarionex, chef de Magua (région centrale de l’île) : un chocolat fourré à la ganache de cacahuètes.
Caya, du nom du chef Cayacao, du cacicazgo de Higüey (autre partie de l’île produisant du cacao, à la pointe Est) : un chocolat délicieusement parfumé aux noix de cajou et enrichi de morceaux de noix.
