Blog

Fair trade en biologische cacao promoten bij de boeren en het imago van Haïtiaanse cacao wereldwijd veranderen. Dit zijn de ambitieuze maar realistische doelstellingen van de Fédération des Coopératives Cacaoyères du Nord (FECCANO – Federatie van Noordelijke Cacaocoöperaties) die zich zowel op lokaal en communautair niveau als op de internationale markt heeft weten te positioneren.

Er wordt gezegd dat de inwoners van de noordelijke delen van Haïti een trots volk zijn, vooral vanwege hun bijdrage aan de stichting van hun natie. Ook de 4.000 cacaoboeren die lid zijn van FECCANO kunnen trots zijn. De federatie, die in 2001 werd opgericht door zes coöperaties, is in 20 jaar tijd uitgegroeid tot een belangrijke speler in de productie van gefermenteerde cacao in Haïti. Zij verenigt nu acht coöperaties, heeft een formele structuur ontwikkeld en verbetert voortdurend haar vaardigheden, kennis en de kwaliteit van haar cacao. Deze groei wordt aangemoedigd door het Caribbean Export Development Agency (Caribbean Export) via zijn programma ter ondersteuning van de cacao-/chocoladewaardeketen in Haïti en de Dominicaanse Republiek.

Haïtiaanse cacao heeft een opmerkelijke intrinsieke kwaliteit. Of het nu gaat om criollo, trinitario of forestero, de fruitige aroma’s en de kenmerken komen voort uit de oude rassen die de boeren verbouwen, maar ook uit een bodem die gunstig is voor de productie van een hoogwaardige cacao. De gemiddelde jaarlijkse productie wordt momenteel geraamd op 400 ton met een jaarlijkse groei van ongeveer 20%. Dit is zeer weinig in vergelijking met het nationale volume dat op 6.000 ton per jaar wordt geschat, en 60.000 ton in de Dominicaanse Republiek.

Haïtiaanse cacaoboeren zijn lange tijd afhankelijk geweest… op tussenpersonen: handelaars, oplichters, speculanten en exporteurs, die in een monopolistische markt werken en altijd zeer lage prijzen hebben geboden. Sinds haar oprichting in 2001 werkt FECCANO rechtstreeks samen met de cacaoboeren. Dankzij deze regeling is de toegevoegde waarde van het product hersteld en is het inkomen van de producenten gestegen. “Vroeger hakten we cacaobomen om, maar nu planten we cacao.” schept Guito Gilot, een van de oprichters, op.

In de “Jardin créole” zoals de Haïtiaanse moestuin wordt genoemd, in de schaduw van de cacaobomen, verbouwen de boeren niet alleen yams en bakbananen, maar ook cassave, bonen, maïs, chayote, enz. Fruitbomen, vooral citrusbomen, geassocieerd met cacaobomen, voeden de familie, maar geven ook de grond en het land een kwaliteit die elke cacao zijn bijzondere smaak geeft. Deze Creoolse tuin, in het hart van het Haïtiaanse ecosysteem, ligt aan de basis van het overleven van de Haïtiaanse familie. Hoewel zij de ontwikkeling van de cacaoproductie, die als secundair wordt beschouwd, heeft vertraagd, zou zij toch haar toekomst kunnen zijn dankzij de bevordering van de hele keten en de bijzondere smaak die aan elke grondsoort verbonden is.

In 20 jaar tijd is de geëxporteerde cacao van categorie veranderd. Door opleiding, uitwisseling van goede praktijken en een betere kennis van hun product heeft FECCANO boeren, zowel mannen als vrouwen (40% van de leden zijn vrouwen), die een paar cacaobomen onder mangobomen groeiden, geholpen om exporteurs te worden van bonen die gecertificeerd zijn volgens de biologische en fairtradenormen. Het is vermeldenswaard dat het fermentatieproces, een essentiële stap om de “precursoren” van aroma’s vrij te maken en een kwaliteitsproduct te verkrijgen, een keerpunt is geweest, toen decennia lang de cacao in het gebied (en in het land) niet werd gefermenteerd en dus tegen lagere prijzen werd verkocht.

Sinds 2008 heeft FECCANO, met de technische bijstand van een Franse NGO (AVSF) en de steun van de Conseil Départemental desHauts-de-Seine(Frankrijk), het fermentatieproces onder de knie gekregen om de waarde van zijn cacao te verhogen. Het heeft zich geleidelijk gepositioneerd als de pionier van kwaliteitscacao in het hele land, om vervolgens de nationale leider te worden en een wereldwijd imago op te bouwen. In 2011 kreeg FECCANO de Ecocert-certificering. Twee van de grootste internationale chocoladebedrijven, Ethiquable en Valrhona, zijn de grootste afnemers geworden. In 2013 kreeg FECCANO het SPP-certificaat (Fair Trade) en in 2013 en 2015 kreeg het de prijs Cocoa of Excellence van de International Cocoa Awards. Het groeide tot 7 ledencoöperaties in 2014, en vervolgens tot 8 in 2018. Tegelijk met deze groei werkt de Federatie aan een mentaliteitsverandering.

“ Wij verbinden ons ertoe het milieu te respecteren en willen praktijken met betrekking tot het behoud van de biodiversiteit en de voedselveiligheid in onze processen integreren“, legt Jean Guillaume Célestin, uitvoerend directeur van de Federatie, uit. FECCANO speelt een sleutelrol bij de bewustmaking, begeleiding en persoonlijke bijstand aan landbouwers. “Het was niet gemakkelijk om de boeren te overtuigen van de voordelen van het “regeneratieprogramma” voor cacaobomen toen het in 2015 werd voorgesteld. Wij hebben aanbevolen nieuwe zaailingen te introduceren op deze percelen van 60 tot 80 jaar oud en een diagnose te stellen om de oudste bomen systematisch te snoeien. Ze waren bang dat het perceel minder productief zou zijn. Ik was er zelf bang voor…” zegt Dejean Phanord, voorzitter van de raad van bestuur. Maar het bleek de beste aanpak te zijn.

Vandaag wil FECCANO verder gaan… En Caribbean Export steunt het via een programma dat wordt gefinancierd door het onderdeel handel en steun aan de particuliere sector van het bi-nationale HT-RD-programma in het kader van het 11e Europees Ontwikkelingsfonds (EOF) van de Europese Unie. In juni 2021 organiseerde het Agentschap een virtuele opleiding over kwaliteitsbeheerssystemen, certificeringsbeheer en cupping. Het doel was de kennis van het personeel van FECCANO in Haïti te versterken, hen te oriënteren op het concurrentievermogen en ervoor te zorgen dat de cacao van het netwerk een beter imago krijgt en een plaats krijgt op de markt voor speciale cacao.

Na deze opleiding wil FECCANO technische bijstand verlenen en werken aan een strategie om de kwaliteit van hun cacao te verbeteren en deze naar een duurdere markt te leiden. Een bezoek ter plaatse zal hen in staat stellen een beknopte, doeltreffende en passende strategie te ontwikkelen. Deze corrigerende en preventieve maatregelen zouden de productie- en post-oogstprocessen moeten verbeteren, met als gevolg een betere kwaliteit en de mogelijkheid om markten met een hogere waarde te bereiken.

Begin dit jaar steunde Caribbean Export de creatie van een website die FECCANO en de aangesloten coöperaties bij klanten en het grote publiek zal introduceren, evenals de verschillende diensten en producten die de federatie aanbiedt. In februari 2022 organiseerde het Agentschap ook bijeenkomsten met andere professionals uit de cacaosector. Dit project voor de uitwisseling van beste praktijken werd georganiseerd met de Nationale Confederatie van Dominicaanse Cacaoboeren, CONACADO (voor de afkorting in het Spaans), met als doel te leren over hun promotiestrategieën en de marketing van Dominicaanse cacao, hun productie- en verwerkingstechnieken en organisatorische beheersmechanismen die worden toegepast in de Dominicaanse Republiek, de grootste exporteur van biologische cacao ter wereld. Naar aanleiding hiervan heeft FECCANO het proces van het maken van chocolade van boon tot reep opgenomen in haar toekomstige projecten. “Dit maakt deel uit van de uitdagingen die moeten worden aangegaan, samen met onze inspanningen om de productie en het concurrentievermogen te verhogen, en dus de producenten te overtuigen om meer te planten. Maar dat niet alleen… we hebben behoefte aan een echt cacaobeleid in Haïti, met institutionele strategieën voor de landbouw en ook voor het vervoer. De meeste productiegebieden zijn zeer geïsoleerd en tamelijk ontoegankelijk”. verklaart JG Célestin.

Het imago van Haïtiaanse cacao veranderen kost tijd, maar de resultaten zijn veelbelovend. FECCANO heeft haar leden begeleid, de landbouwers begeleid en een solidariteit gestimuleerd die hen heeft geholpen de vitaliteit van een georganiseerde nationale producent te bereiken. De 8 aangesloten coöperaties zijn allemaal gecertificeerd voor eerlijke handel (SPP), 4 zijn al gecertificeerd voor biologische landbouw en de andere 4 zijn bezig met de certificering. Met een aanzienlijke toename van de uitvoer (50% tussen 2020 en 2021) en steun zoals die welke door Caribbean Export wordt geboden en die gericht is op de waardeketen, zou de droom om van de boon tot de chocoladereep te komen, werkelijkheid kunnen worden. De 8 coöperaties zorgen nu voor het gistingsproces. De federatie ontvangt de exportklare bonen en kan ze in haar laboratorium testen. Dankzij de recente virtuele capaciteitsopleiding over cupping kan FECCANO nu zijn gebrande product evalueren. Het is maar één stap verwijderd van de bar!

Kurkuma stond de afgelopen vijf jaar bovenaan de lijst van “trending foods” en is nog steeds een van de meest gezochte ingrediënten door gezondheidsbewuste consumenten.

De “gouden specerij” wordt al eeuwenlang gebruikt in de traditionele en de kruidengeneeskunde, alsook in de Indische en de Aziatische keuken, maar de wereldwijde populariteit ervan is de laatste tijd toegenomen vanwege de bewezen gezondheidsvoordelen als zogenaamd “nutraceutical”.

De belangstelling van het publiek voor het vermogen van de specerij om ontstekingen te verlichten, de leverfunctie te verbeteren, chronische pijn te verlichten en de spijsvertering te bevorderen, heeft ertoe geleid dat de specerij gewild is als supplement en in een hele reeks voedingsproducten.

Kurkuma en het belangrijkste actieve ingrediënt, curcumine, zijn nu te vinden als toegevoegd ingrediënt in verschillende artikelen in de schappen van de supermarkt, zoals sauzen, smoothies, soepen, thee, saladedressings, en zelfs verpakte goederen zoals cornflakes. Het kan ook worden gebruikt als onderdeel van een rub voor vlees of vis en zijn kenmerkende gelige, oranje kleur geeft levendigheid aan kaas, mosterd en gedroogde kruiderijen, zonder de smaak te beïnvloeden.

De opkomst van kurkuma als een “food to watch” begon toen Google Trends gegevens een toename van 300% in zoekopdrachten voor het tussen februari 2012 en februari 2016 registreerde. Dit leidde ertoe dat de specerij werd vermeld als de nummer één food trend in de zoekgigant ‘Food Trends 2016: U.S.’ rapport, samen met andere voedingsmiddelen die ook nog steeds de aandacht trekken, waaronder jackfruit, bloemkoolrijst en zuurdesembrood.

Sinds 2016 is kurkuma consequent genoemd in het ‘trending food’ gesprek en dat zal naar verwachting niet snel ophouden. Uit een onderzoek van de CBI van januari 2022 blijkt dat “wereldwijd en ook in Europa de consumptie van curcuma longa (ook wel kurkuma genoemd) de komende vijf jaar naar verwachting met meer dan 10% per jaar zal toenemen”.

Het CBI voegde daaraan toe: “De trend van gezondere eetgewoonten zal in de komende decennia waarschijnlijk de belangrijkste drijvende kracht blijven achter de ontwikkelingen op de levensmiddelenmarkt. Deze trend zal een positieve invloed hebben op de vraag naar specerijen zoals curcuma longa.”

Kurkuma in zijn zuiverste vorm inkopen is één manier om ervoor te zorgen dat u de vraag voorblijft. De specerij wordt in verschillende delen van de wereld geteeld, onder meer in het Caribisch gebied, en is het krachtigst wanneer zij vers en ongecultiveerd is.

Het in Belize gevestigde bedrijf Naledo heeft in dit opzicht een voorsprong, omdat het ‘s werelds eerste producent was van in het wild gevangen, hele wortel omvattende “Truly Turmeric”-pasta.

Naledo, opgericht door moeder en dochter Umeeda en Nareena Switlo in 2016, is een sociale onderneming die rechtstreeks samenwerkt met meer dan 300 kleinschalige telers gevestigd in Toledo, Belize om een product te creëren dat duurzaam geproduceerd wordt van het bos tot op tafel met minimale impact op het milieu.

Naledo heeft wijdverspreide erkenning en prijzen gewonnen voor haar 100% natuurlijke kurkuma producten, die ook verse sappen en zelfs een huidverzorgingslijn omvatten. Het heeft ook bewondering geoogst voor zijn verbintenis om zijn boeren zesmaal meer dan de fair-tradeprijs voor hun producten te betalen.

Het bedrijf zal deelnemen aan de komende Speciality & Fine Food Fair van 5 tot 6 september 2022 in Olympia, Londen, als onderdeel van het “Absolutely Caribbean”- paviljoen, bestaande uit kleine bedrijven die worden gesteund door de Caribbean Export Development Agency en de Europese Unie.

Op het evenement zal Naledo zijn vlaggenschip ‘Truly Turmeric’ presenteren, dat verkrijgbaar is in vier formaten en twee smaken – ‘original’ en ‘black pepper’. De ingrediëntenlijst voor de originele smaak is hele wortel kurkuma, koudgeperste kokosolie, vers limoensap, en zeezout. Zwarte peper die in de bossen van Belize wordt geteeld, wordt aan het assortiment zwarte peper toegevoegd.

De variëteit kurkuma die door Naledo’s team wordt geteeld, heet Allepey en heeft de sterkste kleur en diepste smaak van alle soorten kurkuma. Allepey heeft normaal gesproken ongeveer 5% curcuminoïden, maar de kurkuma van Naledo heeft 7,6% curcuminoïden, volgens de website van het bedrijf.

Naledo’s ‘Truly Turmeric’ pasta wordt momenteel verkocht in meer dan 1.000 winkels in Canada, Amerika, UK, en Europa en online.

De smaak, het aroma en het verhaal achter Naledo hebben ervoor gezorgd dat het zich onderscheidt van de overvolle kurkumamarkt, die verder is gestimuleerd door de COVID-19 pandemie.

Sinds de wereldwijde gezondheidscrisis in februari en maart 2020 is uitgebroken, blijkt uit Google Trends-gegevens dat wereldwijd 670% meer wordt gezocht naar “voeding” en “immuunsysteem”. En de wereldwijde nutraceuticals-industrie zal tegen 2027 naar verwachting $722 miljard (VS) waard zijn, waarbij de verkoop in het segment van immuunversterkende voedingsmiddelen en dranken tegen 2025 naar verwachting de $17 miljard (VS) zal overschrijden.

De belangstelling van het publiek voor kurkuma en de voordelen ervan voor de gezondheid zal dus niet snel afnemen, zodat het waarschijnlijk is dat deze “trend” meer wordt dan een voorbijgaande fase.

Vóór de wereldwijde gezondheidscrisis COVID-19 was er al veel vraag naar natuurlijke producten en ingrediënten, maar de pandemie heeft de markt een extra impuls gegeven doordat consumenten op zoek zijn naar gezonde producten die ook zo zuiver mogelijk zijn.

Uit onderzoek blijkt dat de wereldwijde markt voor natuurlijke voeding en dranken in 2020 werd gewaardeerd op 120 miljoen dollar en tegen 2031 naar verwachting 361 miljoen dollar zal bedragen, met een samengesteld gemiddeld groeipercentage van 11,44% van 2022 tot 2031.

Het woord ‘natuurlijk’ heeft verschillende connotaties, maar volgens een wereldwijd onderzoek dat in 2018 door Ipsos werd uitgevoerd, zijn de drie meest voorkomende associaties die consumenten maken wanneer ze de term op etiketten zien, de volgende:

1. Gezond.

2. Geen kunstmatige ingrediënten.

3. 100% uit de natuur.

Consumenten verwachten dat natuurlijke producten goed voor hen zijn, zo weinig mogelijk zijn bewerkt en vrij zijn van kunstmatige kleurstoffen, zoetstoffen, smaakstoffen en additieven.

Aangezien de vraag naar gezonde en natuurlijke producten waarschijnlijk alleen maar zal toenemen, zijn voedingsdistributeurs altijd op zoek naar partners die eten en drinken kunnen leveren dat lekker smaakt en er goed uitziet, en die, als bonus, op een milieuvriendelijke manier zijn geteeld.

Als de leverancier bovendien een impactvol verhaal bij zijn aanbod voegt, vergroot dit element de verkoopbaarheid van het product en overtuigt het de consument ervan dat wat hij eet of drinkt niet alleen goed is voor hem, maar ook voor de mensen die het produceren.

In het Caribisch gebied gebruiken plaatselijke producenten regelmatig inheemse vruchten, kruiden en specerijen in handgemaakte huid- en haarverzorgingsproducten, alsook in voedsel en drank.

Caraïbische “superfoods” worden gecombineerd met overgeleverde generatierecepten om geleien, thee, sauzen, jam enz. te maken die barsten van smaak en vergezeld gaan van een achtergrond en geschiedenis die niet kunnen worden gekopieerd of nagemaakt.

Sugar Town Organics, een bedrijf in Saint Kitts, is een lichtend voorbeeld van een micro-onderneming die de natuurlijke rijkdom van het Caribisch gebied combineert met duurzame praktijken en een krachtig oorsprongsverhaal.

Het idee voor deze botanische onderneming, die is opgericht door de vrouwelijke ondernemer Anastasha Elliott, ontstond toen bij haar moeder Myrtrice baarmoederhalskanker werd vastgesteld.

Mrytrice kreeg te horen dat ze nog maar vier maanden te leven had, maar ze besloot de ziekte te bestrijden met een holistische aanpak. Ze veranderde haar eet- en leefgewoonten en werd kort daarna kankervrij verklaard.

Anastasha zag hoe haar moeder de kracht van de natuur gebruikte om haar te helpen herstellen, en wilde delen wat de familie had geleerd, samen met wat generaties daarvoor hen al hadden geleerd via traditionele recepten voor zepen, shampoos, oliën, sauzen en boters.

Flauriel werd opgericht onder de paraplu “Sugar Town Organics” als een veganistisch voedingsmerk dat hulde brengt aan de Caraïbische landbouw en voorouderlijke praktijken.

Anastasha oogst een groot deel van het fruit in haar producten, samen met geneeskrachtige kruiden en specerijen, van een miniboerderij in de achtertuin van haar huis, en ze werkt ook samen met lokale, biologische boeren in haar land en in de regio om een grotere verscheidenheid aan grondstoffen te verkrijgen.

Anastasha’s diploma in culinaire kunsten stelt haar in staat om zuivelvrije en natriumvrije geleien, wijnen, theeën, jams, kazen, sauzen en siropen te formuleren die een hoge voedingswaarde hebben en lang houdbaar zijn. Enkele van de ingrediënten die in de producten van Flauriel worden gebruikt, zijn kokosnoot, hibiscus, mango, zuring, sourop, avocado, guave en gember.

Elk product wordt methodisch met de hand gemaakt door Anastasha en haar kleine team, met gebruikmaking van langdurige extractie-, meng-, mix- en infusietechnieken.

Sprekend over het starten van haar merk, zei Anastasha: “Ik keek naar hoe we in het Caribisch gebied voedsel gebruiken om onze gezondheid, schoonheid en families te onderhouden, en om te genezen van ziekte. Onze merken zijn daarom zeer voedselgericht, en zeer Caribisch, natuurlijk met culturele invloeden die zowel het Caribisch gebied beïnvloedden als een rol spelen in de geografische oorsprong van mijn familie.”

Het volledige aanbod van Flauriel zal te zien zijn op de komende Speciality & Fine Food Fair van 5 tot 6 september 2022 in Olympia, Londen. Anastasha zal deel uitmaken van een groep van het Absolutely Caribbean paviljoen dat bestaat uit kleine ondernemers die worden gesteund door het Caribbean Export Development Agency en de Europese Unie.

De beurs presenteert opkomende en gevestigde merken binnen de ambachtelijke, fijne voedsel- en drankindustrie en is een schatkamer voor innovatieve en inspirerende producten en opkomende trends.

Flauriel’s assortiment past in het rijtje van meer dan 700 andere leveranciers van voedingsmiddelen en dranken uit de hele wereld, die een voortrekkersrol spelen in enkele van ‘s werelds belangrijkste voedseltrends. Maar het achtergrondverhaal van Anastasha’s bedrijf, samen met Flauriel’s unieke gebruik van smaakvol fruit, kruiden en specerijen uit het Caribisch gebied, zullen haar producten anders maken dan alle andere.

Hete saus (ook pepersaus genoemd) is niet meer weg te denken uit restaurants en huishoudens in het Caribisch gebied – even onmisbaar als ketchup of bruine saus in Britse huishoudens, of barbecuesaus en mayonaise voor Amerikanen.

Caribische hete saus past bij bijna alles en er zijn verschillende merken in de regio die dit product tot nieuwe hoogten hebben gebracht en het nu exporteren naar gretige internationale klanten.

Een groeiende honger naar innovatieve en gedurfde smaken heeft geleid tot een gestage belangstelling het hele jaar door voor hete, pikante en gepeperde sauzen, vooral bij jongere consumenten over de hele wereld.

Tijdens de onlangs gehouden 66e Summer Fancy Food Show, die wordt georganiseerd door de in de Verenigde Staten gevestigde Specialty Food Association (SFA), bestempelde een Trendspotter-panel paprika’s als een toptrend voor 2022, waarbij paprika’s en traditionele paprikasauzen en specerijen uit de hele wereld prominent aanwezig blijven.

Onderzoek door de Imarc Group heeft voorspeld dat de wereldwijde markt voor warme sausen tegen 2027 $6,4 miljard (VS) zal bereiken, met een samengesteld jaarlijks groeipercentage van 5,4% (2022-2027).

Alleen al in het Verenigd Koninkrijk groeit de markt voor Caribische sauzen en specerijen tussen 2019 en 2020 met 16,8% tot een waarde van 1,12 miljard pond, zo blijkt uit het rapport ‘Absolutely Caribbean‘ van Caribbean Export. Uit hetzelfde rapport (waarin Euromonitor wordt geciteerd) blijkt dat deze vraag naar hete sauzen in heel Europa blijft bestaan, waarbij Duitse, Spaanse en Nederlandse consumenten ook op zoek zijn naar soortgelijke producten met een pittige bite.

Het Caribisch gebied staat bekend om zijn banden met de hete saus als van oudsher producent en exporteur van verse pepers.

Scotch Bonnet werd oorspronkelijk geteeld door de Taino indianen en is nu de belangrijkste commerciële pepervariëteit in het Caribisch gebied, na een proces van herhaalde verfijning op basis van elementen zoals smaak, scherpheid, aroma, opbrengst en resistentie tegen ziekten en plagen.

Met een waarde van 100.000-350.000 Scoville-warmte-eenheden kan de scotch bonnet tot 40 keer heter zijn dan een typische jalapeño peper. Het heeft een hoog capsaïcinegehalte, samen met de meeste B-vitamines, vitamine A, vitamine C, vitamine K, koper, magnesium, ijzer en kalium, en is aangeprezen als heilzaam voor pijnbestrijding, artritis, congestie en zelfs om migraine te bestrijden.

Veel van de kleine tot middelgrote producenten van pepersaus in het Caribisch gebied verkopen hun hete sauzen al vele jaren aan de veeleisende plaatselijke markt. In sommige gevallen maken deze fabrikanten gebruik van hooggewaardeerde, geheime formules die van generatie op generatie worden doorgegeven.

Recepten bevatten traditioneel Scotch Bonnet of Habanero pepers, zout, knoflook, kruiden, mosterd en azijn, samen met diverse andere toevoegingen.

De producenten profiteren ook ten volle van het tropische klimaat van het Caribisch gebied, dat ideaal is voor de teelt van het inheemse hoofdingrediënt, om te experimenteren met andere smaken die de Scotch Bonnet pepers aanvullen, zoals guave, ananas, kokosnoot, papaya en mango.

Old Duppy’ pepersaus wordt op Barbados geproduceerd door bedenker en chef-kok Nick Bynoe. Het is een relatief nieuwkomer op het gebied van Caraïbische pepersausmerken, maar het heeft al de aandacht getrokken door zijn ruime keuze aan mogelijkheden die zowel echte hitteliefhebbers als mensen met een iets mildere smaak aanspreken. Het is ook een kleine partij, biologisch, en vrij van conserveringsmiddelen.

“We wilden iets gedurfds en innovatiefs op de markt brengen dat de authentieke Barbadiaanse en Caribische smaken vertegenwoordigt. We betrekken ingrediënten van lokale boeren en producenten en verrijken onze sauzen met echte houtgerookte pepers voor een werkelijk unieke ervaring. We staan te popelen om ons merk en onze spookachtig smaakvolle sauzen op de Britse markt te brengen”, aldus Bynoe.

Old Duppy gebruikt echte houtgerookte pepers als basis en voegt dan lokaal geteelde verse vruchten, kruiden en specerijen toe om het smaakprofiel te verhogen. Vijf pepersauzen, van zeer mild tot zeer heet, vormen de vaste line-up – Zesty Jalapeno, Fiery Pineapple, Pepper Punch, The Traditional, en Fyahpooch, met de favoriet van de fans, Mango Fever, die elke zomer seizoensgebonden wordt uitgebracht.

Andere producten onder de merknaam “Old Duppy” zijn onder meer Tamarinde Saus, BBQ Saus, Vex Azijn, een Bajan Ganoush dip, en Chili Olie.

Old Duppy zal te zien zijn op de Speciality & Fine Food Fair van 5 tot en met 6 september 2022 in Olympia, Londen als onderdeel van het Absolutely Caribbean paviljoen, een groep micro-ondernemingen die worden gesteund door de Europese Unie en het Caribbean Export Development Agency, een regionale organisatie ter bevordering van handel en investeringen.

De aanwezigen kunnen de verschillende hete sauzen proeven en zien waarom Old Duppy zo populair is geworden bij de plaatselijke bevolking en toeristen die op zoek zijn naar een authentieke smaak van het Caribisch gebied.

Authenticiteit en originaliteit zijn kwaliteiten die de consument bewondert en die, samen met de essentie van een product, bijdragen tot het succes en de aantrekkingskracht van een merk op lange termijn.

Old Duppy heeft deze eigenschappen en nog veel meer en dat is de reden waarom veel mensen zich aangetrokken voelen tot zijn versies van Caribische pepersaus.

Gedurfd, impactvol, vers, divers, kleurrijk, heet en pittig” zijn slechts enkele van de woorden die je zou kunnen gebruiken om de Caribische keuken te beschrijven, die internationale fans aan het winnen is via supermarkten en straatkraampjes en ook steeds meer invloed heeft op de high-end restaurantscene.

Caraïbisch eten staat al een tijdje aan de vooravond van wereldwijde erkenning en werd onlangs door de National Restaurant Association aangemerkt als een van de toptrends om in 2022 in de gaten te houden.

Het zeer gerespecteerde jaarlijkse rapport over gastvrijheidstrends voor 2022 van adviesbureau af&co. en communicatiespecialist Carbonate, ging nog verder door de Caraïbische keuken tot “keuken van het jaar” uit te roepen.

Het jaarlijkse rapport (‘Through the Looking Glass: Finding Your Way in a New Era of Hospitality‘), dat nu voor de 14e keer verschijnt, probeert de trends en praktijken te identificeren die de gastvrijheidsindustrie in 2022 vorm zullen geven door de belangrijkste invloeden op het gebied van eten, drinken, duurzaamheid en andere gebieden in kaart te brengen.

In het rapport stond: “Caribisch koken is hot! – en dan hebben we het niet over de chili’s. De Caraïbische keuken verovert het podium nu chef-koks de diverse smaken, ingrediënten en culinaire invloeden van deze regio verkennen. “Caraïben” is een verzamelnaam voor de eilanden van West-Indië en de Caraïbische Zee, en voor kustlanden zoals Belize en Guyana. Het gebied omvat een melange van culinaire tradities, waaronder Afrikaanse, Creoolse, Cajun, Europese, Latijns-Amerikaanse, en nog veel meer.”

De diversiteit van het Caribisch gebied is een van zijn sterke punten en het mooie van zijn aantrekkingskracht is dat het uit een breed scala van achtergronden put. Afrika beïnvloedt voornamelijk de combinatie van basisingrediënten, India en Latijns-Amerika brengen de specerijen en de smaak, en Europa voegt een vleugje flair toe.

De geschiedenis en het erfgoed achter de Caraïbische keuken zijn boeiend en uniek en maken de keuken nog aantrekkelijker.
Een ander belangrijk aspect dat Caribisch eten zo populair maakt, is de kruiding. Caribische kruiden zijn het ‘geheime wapen’ van de regio. Het kan worden gevonden op zeevruchten, groenten, of vlees en heeft een speciale culinaire twist van elk eiland. In Jamaica wordt de jerk seasoning gebruikt, terwijl anderen hun mengsel gewoon “groene seasoning” noemen.

De meeste kruidenrecepten bevatten knoflook, uien, selderij, groene uien, scotch bonnet pepers, en kruiden zoals tijm, marjolein, rozemarijn, of dragon.

De exacte combinatie van de benodigde kruiden en specerijen in verschillende Caribische kruiden is meestal geheime informatie, vervat in een geheugenspier die al tientallen jaren van generatie op generatie wordt doorgegeven. Maar welke kruiden en specerijen ook worden gebruikt, in welke hoeveelheden ze ook worden gebruikt en hoe lang ze ook samen marineren, ze brengen allemaal het beste naar boven in het voedsel waarmee ze gepaard gaan.

In St. Vincent en de Grenadines is Pringa’s seasoning een gerespecteerd en reeds lang bestaand merk, dat bekend staat om het gebruik van volledig natuurlijke kruiden en specerijen samen met seizoensfruit, en zonder conserveringsmiddelen of onnodige toevoegingen.

Het bedrijf is actief sinds 1997, nadat het was begonnen met de productie vanuit een kleine winkel in de gemeenschap. De kruiden van Pringa worden geteeld door plaatselijke boeren en kort na de verse pluk naar het nabijgelegen verwerkingsbedrijf vervoerd om te worden gebotteld.

Pringa’s “Natural Flavour”-lijn van producten bestaat uit pepersauzen, groene kruiderijen, geleien en chips en het hele assortiment zal te zien zijn op de Speciality and Fine Food die op 5-6 september 2022 plaatsvindt in Olympia in Londen.

Pringa’s maakt deel uit van een “Absolutely Caribbean“-delegatie van kleine Caribische producenten die door de Caribbean Export Development Agency en de Europese Unie worden gesteund. Elk bedrijf produceert voedingsmiddelen die gezond, evenwichtig, natuurlijk en smaakvol zijn.

De COVID-19-pandemie heeft de consumenten ertoe aangezet goed te kijken naar de bron van de levensmiddelen die zij consumeren. Hoewel het ergste van de pandemie achter de rug lijkt te zijn, zijn velen nog steeds gefocust op het eten van zo gezond en authentiek mogelijke producten, maar zij zijn ook steeds meer bereid om nieuwe smaken, aroma’s en voedingsmiddelen opnieuw te ontdekken.

De meeste Caribische recepten kunnen gemakkelijk thuis worden nagemaakt, vooral als u een vertrouwd merk kruiden bij de hand hebt. Maar ook distributeurs, kleinhandelaars en restauranthouders kunnen op de vraag inspelen door een betrouwbare producent van kruiden uit het Caribisch gebied te vinden.

De Caraïbische keuken heeft zich voortdurend verder ontwikkeld, maar biedt nog steeds volop groeimogelijkheden. In tegenstelling tot sommige andere markten heeft de Caraïbische keuken dus ruimte om zich te ontwikkelen en veel nieuwe smaken te bekeren.